Snacks

  • Puré frío de remolacha y garbanzo

Panes

  • Regañá con Linaza

    Masa elaborada con nuestras harinas ecológicas, huevos de la sierra de Madrid, aceite de oliva virgen extra, cerveza tostada y semillas de linaza oscura, le aporta un toque intens

  • Levain

    Masa 85% trigo ecológico y 15% centeno ecológico

  • Tornillo

    Masa de trigo ecológico 20% integral y masa de trigo con malta tostada, contiene semillas (sésamo, linaza, amapola, avena, pipas de girasol)

Crudo & Sopas

  • Bo-Ssäm

    Bo-Ssäm de paletilla de conejo en escabeche de mango y melocotón

  • Yema frita de huevo

    con caviar (Esturión, Baeri) y crema agria. (Huevos camperos sitio de Valdemarta, Brieva, Segovia)

  • Saengseon Hoe

    de gamba roja al olivo de kalamata con crackers de plancton

  • Caldo tibio

    de coco, kaffir, lichi, citronella, basilicum thai, menta, hierba luisa, cebollino y lima

  • Buñuelos

    Buñuelos de kale, hijiki y espirulina

  • Ceviche

    de rodaballo, boniato, lulo, guisante y cebolla morada con aguachiles de erizo y ají limo

  • Sopa fría de tomates

    Sopa fría de tomates colgados amarillos, palo cortado, granada congelada y vinagre de Jerez reserva

Mar & Huerta & Montaña

  • Porchetta ahumada

    de cochinillo lechal, vermut, palo cortado, cebollitas, panadera, cacao, regaliz, canela, anís estrellado, konquat y migas de pan de canela

  • Sot-l’y-laisse

    de pollo de corral, curry madrás, lentejas y arroces del mundo

  • Lomo bajo de vaca vieja curado

    con patatas fritas, romero y verduritas (salsa de 4 pimientas)

  • Costilla

    con hueso de cerdo rosado, risotada con manteca de hierbas, tirabeques, patatas paja con tomillo y "gastrique" de chalota y piña

  • Presa ibérica tonnato

    con mahonesa de centollo, alcaparrón, huevo de codorniz, aceto balsámico de 25 años y pan de algas

  • Rape

    con kamut-soto de batata, Mimolette, tomillo y panceta curada

  • Guiso de vieira

    con puerro, puntas de espárragos, berberechos, azafrán y tupinambo

  • Salmón glaseado

    con achiote, sirope de arce y puré de misoliflor

  • Fusillis

    de cangrejos de río atomatados (dedicado a J.R.G-A)

  • Gravlax

    de pechuga de pata Barbier con encurtido de judías de Santa Pau, edamame y achicoria agripicante

  • Sardinas

    confitadas en infusión de Rooibos, tomillo limonero vainilla y micro-brotes

  • Hojas de acedera,

    espinacas, brotes de remolacha, lascas de maíz tostado, goji, pecorino trufado y vinagre Fórvm

  • Tomates

    Varios tipos de tomate, vinagreta de su jugo, jerez y cebolleta (Según temporada) XL-L-M-S-XS: colgar, Cherry, Montserrat, rosa de Barbastro, pera, Raf, Kumato, amarillo, rama,

Cheese & Dulce

  • Helados

    Nata, chocolate Valrhona y vainilla

  • Tartar de queso Munster

    Con pan de especias, cardamomo, comino y aceite oliva arbequina

  • Espaguetis de maracuyá (falso)

  • Taza caliente

    de bizcocho semilíquido de chocolate, tofe, y chantilly de licor con café

  • Sopa fría

    de cereza, bergamota y frambuesas semicongeladas con yogurt texturas

  • Chocolate y trufas

    de frutos secos, moras, dátiles y orejones