Mar & Huerta & Montaña

  • Porchetta ahumada

    de cochinillo lechal, vermut, palo cortado, cebollitas, panadera, cacao, regaliz, canela, anís estrellado, konquat y migas de pan de canela

  • Sot-l’y-laisse

    de pollo de corral, curry madrás, lentejas y arroces del mundo

  • Lomo bajo de vaca vieja curado

    con patatas fritas, romero y verduritas (salsa de 4 pimientas)

  • Costilla

    con hueso de cerdo rosado, risotada con manteca de hierbas, tirabeques, patatas paja con tomillo y "gastrique" de chalota y piña

  • Presa ibérica tonnato

    con mahonesa de centollo, alcaparrón, huevo de codorniz, aceto balsámico de 25 años y pan de algas

  • Rape

    con kamut-soto de batata, Mimolette, tomillo y panceta curada

  • Guiso de vieira

    con puerro, puntas de espárragos, berberechos, azafrán y tupinambo

  • Salmón glaseado

    con achiote, sirope de arce y puré de misoliflor

  • Fusillis

    de cangrejos de río atomatados (dedicado a J.R.G-A)

  • Gravlax

    de pechuga de pata Barbier con encurtido de judías de Santa Pau, edamame y achicoria agripicante

  • Sardinas

    confitadas en infusión de Rooibos, tomillo limonero vainilla y micro-brotes

  • Hojas de acedera,

    espinacas, brotes de remolacha, lascas de maíz tostado, goji, pecorino trufado y vinagre Fórvm

  • Tomates

    Varios tipos de tomate, vinagreta de su jugo, jerez y cebolleta (Según temporada) XL-L-M-S-XS: colgar, Cherry, Montserrat, rosa de Barbastro, pera, Raf, Kumato, amarillo, rama,