Crudo & Sopas

  • Bo-Ssäm

    Bo-Ssäm de paletilla de conejo en escabeche de mango y melocotón

  • Yema frita de huevo

    con caviar (Esturión, Baeri) y crema agria. (Huevos camperos sitio de Valdemarta, Brieva, Segovia)

  • Saengseon Hoe

    de gamba roja al olivo de kalamata con crackers de plancton

  • Caldo tibio

    de coco, kaffir, lichi, citronella, basilicum thai, menta, hierba luisa, cebollino y lima

  • Buñuelos

    Buñuelos de kale, hijiki y espirulina

  • Ceviche

    de rodaballo, boniato, lulo, guisante y cebolla morada con aguachiles de erizo y ají limo

  • Sopa fría de tomates

    Sopa fría de tomates colgados amarillos, palo cortado, granada congelada y vinagre de Jerez reserva