TARTAN ROOF

CARTA PRIMAVERA/VERANO T.A.R.T.A.N ROOF


Chef Javier Muñoz-Calero

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S
Snacks

Puré frío de remolacha y garbanzo

P
Panes

Todos los panes de la Miguiña están hechos con masa madre 100% de harinas ecológicas, y algunas molidas a la piedra, esto da a nuestros panes una base del 20% integral, ya que tiene mayor extracción. Nuestros anes tienen unas fermentaciones largas de 12 a 18 horas según que tipo de panes, las temperaturas son entre 4 y 6 ºC, lo que le da carácter y sabor propio a cada pieza.

TORNILLO: Masa de trigo ecológico 20% integral y masa de trigo con malta tostada, contiene semillas (sésamo, linaza, amapola, avena, pipas de girasol).
LEVAIN: Masa 85% trigo ecológico y 15% centeno ecológico.
REGAÑÁ CON LINAZA: Masa elaborada con nuestras harinas ecológicas, huevos de la sierra de Madrid, aceite de oliva virgen extra, cerveza tostada y semillas de linaza oscura, le aporta un toque intenso.

 

C.P
Crudo & Sopas

Sopa fría de tomates colgados amarillos, palo cortado, granada congelada y vinagre de Jerez reserva
10,00€

Ceviche de rodaballo, boniato, lulo, guisante y cebolla morada con aguachiles de erizo y ají limo
12,00€

Bo-Ssäm de paletilla de conejo en escabeche de mango y melocotón
10,00€

Buñuelos de kale, hijiki y espirulina
10,00€

Caldo tibio de coco, kaffir, lichi, citronella, basilicum thai, menta, hierba luisa, cebollino y lima
11,00€

Saengseon Hoe de gamba roja al olivo de kalamata con crackers de plancton
11,00€

Yema frita de huevo con caviar (Esturión, Baeri) y crema agria (Huevos camperos sitio de Valdemarta, Brieva, Segovia)
6,00€ / unidad

 

M.H.M
Mar & Huerta & Montaña

Varios tipos de tomate, vinagreta de su jugo, Jerez y cebolleta (Según temporada)
XL-L-M-S-XS: colgar, Cherry, Montserrat, rosa de Barbastro, pera, Raf, Kumato, amarillo, rama.
12,00€

Hojas de acedera, espinacas, brotes de remolacha, lascas de maíz tostado, goji, pecorino trufado y vinagre Fórvm
11,00€

Sardinas confitadas en infusión de Rooibos, tomillo limonero, vainilla y micro-brotes
12,00€

Gravlax de pechuga de pata Barbier con encurtido de judías de Santa Pau, edamame y achicoria agripicante
12,00€

 

M
Mar

Fusillis de cangrejos de río atomatados (dedicado a J.R.G-A)
16,00€

Salmón glaseado con achiote, sirope de arce y puré de misoliflor
20,00€

Guiso de vieira, puerro, puntas de espárragos, berberechos, azafrán y tupinambo
22,00€

Rape con kamut-soto de batata, Mimolette, tomillo y panceta curada
22,00€

 

M
Montaña

Presa ibérica tonnato, mahonesa de centollo, alcaparrón, huevo de codorniz, aceto balsámico de 25 años y pan de algas
17,00€

Costilla con hueso de cerdo rosado, risolada con manteca de hierbas, tirabeques, patatas paja con tomillo y “gastrique” de piña
19,00€

Lomo bajo de vaca vieja curado, patatas fritas, romero y verduritas (Salsa de 4 pimientas)
21,00€

Sot-l’y-laisse de pollo de corral, curry madrás, lentejas y arroces del mundo
19,00€

Porchetta ahumada de cochinillo lechal, vermut, palo cortado, cebollitas, panadera, cacao, regaliz, anís estrellado, konquat y migas de pan de canela
22,00€

 

C.D
Cheese & Dulce

Chocolate y trufas de frutos secos, orejones, dátiles y moras
6,00€

Sopa fría de cereza, bergamota, frambuesas semicongeladas y yogur
6,00€

Taza caliente de bizcocho semilíquido de chocolate, tofe y chantilly de licor con café (8min)
6,00€

Espaguetis de maracuyá (falso)
6,00€

Tartar de queso Munster, pan de especias, cardamomo, comino y aceite oliva arbequina
6,00€

Helados: nata, vainilla y chocolate Valrhona
6,00€

Los pescado son congelados 24h. Toda nuestra carta puede contener trazas de estos catorce alérgenos, si tienes alguna alergia o intolerancia no dudes en consultar a nuestra equipo.

 

V
VINOS

VINOS ESPUMOSOS
CHAMPAGNE
Mumm Cordon Rouge (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) 65,00€
Louis Roederer Brut Premier (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 80,00€
Mumm Cordon Rouge Millesime (Pinot Noir, Chardonnay) 95,00€
CHAMPAGNE (ROSE)
Mumm Cordon Rouge Rose (Chardonnay, Pinot Noir) 85,00€
Pol Cochet Rose (Pinot Noir) 90,00€
D.O CAVA
Juve Y Camps Rsva De La Familia 2011 (Macabeo, Parellada y Xarel-lo)
35,00€
D.O RUEDA
Carrasviñas Brut (Verdejo) 22,00€
D.O CAVA (ROSADO)
Gramona Rose Reserva Brut (Pinot Noir) 37,00€

VINOS ROSADOS
D.O NAVARRA
Mediel (Tempranillo y Garnacha) 15,00€

VINOS BLANCOS
D.O RUEDA
Adrede (Verdejo) 15,00€
Mania (Verdejo) 16,00€
Perro Verde (Verdejo) 18,00€
José Pariente (Verdejo) 22,00€
V3 Menade Bfb Ecologico (Verdejo) 30,00€
Naiades (Verdejo) 35,00€
Belondrade Y Lurton (Verdejo) 45,00€
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
Luna Lunera (Sauvignon Blanc) 15,00€
D.O UTIEL REQUENA
Cañamel Eco (Chardonnay) 15,00€
D.O TXACOLÍ DE ÁLAVA
Astobiza (Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie) 21,00€
D.O ALICANTE
Enrique Mendoza (Chardonnay) 21,00€
D.O SOMONTANO
Cojon de Gato (Gewürztraminer) 17,00€
D.O RIAS BAIXAS
Casa do Valin (Albariño) 17,00€
D.O VALDEORRAS
Neno de Viña Somoza (Godello) 17,00€

VINOS TINTOS
D.O BIERZO
Demencia (Mencía) 42,00€
VINO DE LA TIERRA DE MALLORCA
ÁN/2 (Callet, Fongoneu, Montenegro, Syrah) 24,00€
D.O VINOS DE MADRID
Sanz La Capital Roble (Tempranillo) 14,00€
Malasaña (Tempranillo) 15,00€
D.O MONTSANT
Dido Ecológico (Cavernet Sauvignon, Garnacha tinta y Merlot) 24,00€
D.O JUMILLA
Carmine 21,00€
D.O TIERRA DE LEON
Grizzly (Prieto Picudo) 22,00€
D.O TORO
Quinola (Tinta de Toro) 47,00€
D.O.Ca PRIORAT
Camins del Priorat (Garnacha, Cabernet, Sa,so y Syrah) 25,00€
VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA
Venta La Osa Syrah (Syrah) 22,00€
D.O RIBERA SACRA
Finca Cuarta Mencia (Mencía) 18,00€
D.O.Ca RIOJA
La Tarara (Tempranillo) 15,00€
Solaguen CR (Tempranillo) 16,00€
Lágrimas de María (Tempranillo) 16,00€
Finca Emperatriz CR (Tempranillo, Garnacha, Viura) 21,00€
Obalo Reserva (Tempranillo) 25,00€
Marqués de Murrieta (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano) 26,00€
Marqués de Vargas Rsva (Tempranillo, Mazuelo, Garnacha) 35,00€
D.O RIBERA DEL DUERO
Raul Calvo CR (Tempranillo) 17,00€
Venta Las Vacas CR (Tinta fina) 24,00€
Valtravieso (Tinta fina, Merlot, Cabernet) 24,00€
Tres Matas CR (Tinta del País) 25,00€
Viña Sastre CR (Tinta del país) 25,00€
Parada de Atauta (Tinta fina) 27,00€
Conde de S. Cristóbal (Tinta fina, Merlot, Cabernet Sauvignon) 30,00€
Cair CR (Tempranillo) 39,00€
PSI (Tinto fino, Garnacha) 45,00€

TARTAN ROOF

CARTA DE INVIERNO

Café

Café 3,00€

Café con leche 3,00€

Capuchino 4,00€


Chocolate caliente 4,00€

Chocolate caliente con menta y canela 4.00€

Chocolate caliente con almendra garrapiñada 4.00€

Chocolate caliente marshmallow 4.00€

Chocolate caliente de turrón 4.00€

Chocolate caliente 4,00€


Pan & Bollería 5,00€

(Café Incluido)

Picatostes

Churros

Croissant

Croissant a la plancha con, (Mantequilla y Mermeladas)

Tostadas de pan con cereales, (Mantequilla y Mermeladas)

Pan de cristal con aceite de oliva arbequina

Pan de cristal con tomate rallado y aceite de oliva arbequina


Tartas 6.50€

(Café Incluido)

Tarta de chocolate

Tarta de queso

Tarta de manzana

Tarta de zanahoria

Brownie con caramelo


Tortillas 6,50€

(Café Incluido)

Tortilla de Salmón, eneldo, crema agria

Tortilla de patata con mahonesa

(Todas las tortillas se sirven con pan de cristal)


Fritos 5.50€

Patatas fritas con piel 5.50€

Croquetas de jamón

Croquetas de gorgonzola y nueces

Palomitas de pollo

Langostinos con noodle


Sándwiches 7,00€

(Café Incluido)

Pan de cristal con virutas de Jamón, tomate rallado y aceite arbequina

Tramezzino, orégano, mozzarella y Jamón de york

Tramezzino, escamorza, mozarella, grouyer, tomate confitado y pesto

Rollito con pollo, maíz, aguacate, rúcola y bacón


Perrito & Hamburguesas 11€

Hamburguesa vegetariana de habitas, guisantes y espinacas

Hamburguesa, bacón, queso cheddar y cebolla

Perrito de salchcicha bratwurst especiada, pepinillo, cebolleta, queso y crujiente de

jalapeño


Dips 5.50 €

Guacamole con pico de gallo y totopos

Humus, azafran y pan de pita

Pizzas y Empanadillas 7.00€

Empanadillas de pollo marinado

Empanadillas de sobrasada y miel trufada

Empanadillas de pisto

Pizzas de pesto, tomate cherry, rucola y parmesano

Pizzas de cebolla pera y stilton


Queso, Jamón y Embutidos

Tabla de Quesos con uvas, frutos secos, orejones y pane 12€

Tabla de ibéricos, con virutas de jamón 15€

Jamón Ibérico de Bellota (D.O Extremadura-100 gr) 18€

Salchichón Ibérico de Bellota (Salamanca- 100 gr) 12.50€

Lomo Ibérico de Bellota (D.O Extremadura – 100 gr) 18€

Chorizo Ibérico de Bellota (Salamanca- 100 gr) 12.50€

Pan cristal con tomate 5€



SPRING SUMMER MENU 2015

bannerrooROOFb015

Temporada 2015. Nueva carta pop-up de Javier Muñoz-Calero. 

Chiringuito Mediterráneo a la orilla de la Gran Vía. 

 Nueva carta 2015 basada en los mejores productos frescos del Mediterráneo.

La esencia de un chiringuito de playa traída a la Azotea de Círculo de bellas Artes, uno de los edificios emblemáticos de Madrid.


CARTA PRIMAVERA/VERANO 2015

CHEF JAVIER MUÑOZ-CALERO

PRIMEROS

 

- SOPA FRÍA DE ZANAHORIA CON TOMATE Y GRANADA.

-       TARTAR DE ATÚN Y SANDÍA

- VITELLO TONNATO DE PINTADA, ALCAPARRAS Y HUEVO DE

- TERRINA PROVENZAL DE PATA BARBERIE CON AROMAS DE

POMELO, TOMILLO LIMONERO Y ENCURTIDOS.

- TARTAR DE CANGREJO, ARROZ SALVAJE, AGUACATE Y

- ENSALADA DE FRIJOL, CILANTRO, AGUACATE, RABANITOS,

CHOCLO, TRIGUEROS, JUDÍA, BROTES DE ACELGA ROJA,

PIMIENTO ROJO, PIMIENTO VERDE, JENGIBRE, POMELO,

GARBANZO TOSTADO Y VINAGRETA DE MANGO.

- ENSALADA SPÄTZLE, FETA, PEPINO, TZATZIKI CON

ACEITUNAS DE KALAMATA.

- ESCABECHE DE RAPE CON CON MANDARINA Y

ALBARICOQUE, POLVO DE PIEL DE TOMATE, CHILES,

CILANTRO Y JUDÍAS DE SANTA PAU.

- ENSALADA DE TOMATE PREPARADO, CEBOLLA TIERNA,

CHALOTA, VENTRESCA Y ALCAPARRÓN.

- COGOLLOS, POLLO SECO DESHILACHADO , ANCHOAS,

HUEVO, CEBOLLA MORADA, QUESO PECORINO, BAYAS DE

GOJI, VINAGRETA DE YOGURT Y MOSTAZA CON PAN FRITO.

- TOURNEDÓ DE ZAMBURIÑA Y TORREZNO CON PISTO.

-       LANGOSTINOS A LA BRASA CON MAHONESA DE LIMA.

- FRITATTA SEMI CUAJADA, VERDURITAS Y PANCETA CURADA

CON PIMIENTA.

- LAHMACUN DE CONEJO CONFITADO CON HIERBAS, VAINILLA,

BERENJENA Y ORÉGANO FRESCO (PIZZA TURCA).


CARTA PRIMAVERA/VERANO 2015

CHEF JAVIER MUÑOZ-CALERO

SEGUNDOS

- CANELÓN DE PASTA DE CALABAZA, ESPINACAS, PORTOBELLO,

“COTTAGE CHEESE” Y BECHAMEL DE TUPINAMBO.

- INVOLTINI DE LOMO BAJO, VERMUTH, CACAHUETE,

GELATINA ALMENDRAS, MIEL, MOSTAZA Y ENELDO.

- MEDALLONES DE RAPE, BERNESA DE MANDARINA Y

ARROZ DE SÉMOLA.

- ATUN SEMI CRUDO MACERADO EN PALO CORTADO,

VERMOUTH Y GALANGA CON ARROCES DEL MUNDO

- TIRABUZONES DE LUBINA FRITOS EN HARINA DE GARBANZO

CON MAHONESA DE ANCHOAS Y BERBERECHOS

- COSTILLA DE TERNERA LECHAL CON TIRABEQUES, PURE DE

PATATATA Y RABANITOS.

- COQUELET AL HORNO CON PATATITAS CON PIEL AJO Y

PESTO DE TOMATE SECO.

- SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON SALSA CAFÉ DE PARÍS Y

PATATAS FRITAS.

- TIKKIES PATTIES EN PEPITORIA, HOJAS DE MOSTAZA Y COMTE

CON TAGLIATELLES DE LIMA Y POMELO.

- TACO DE LOMO BAJO CON MAÍZ.

 


CARTA PRIMAVERA/VERANO 2015

CHEF JAVIER MUÑOZ-CALERO

POSTRES

 

- FRESAS Y RUIBARBO MARINADAS CON BALSÁMICO Y HELADO

DE NATA

- PANFORTE DE CHOCOLATE, HIGOS, PISTACHO, MACADAMIA

CON CREMA CHANTILLY

- ICE-CREAM CON TROCITOS GALLETA DE JENGIBRE

Y CARAMELO

-       HELADO DE CHOCOLATE CON DULCE DE LECHE

-       MELOCOTÓN PLANCHA, MERENGUE Y FRUTA PASIÓN

- TAZA A DE CHOCOLATE A DOS TEMPERATURAS

-       APPLE PIE

-       BROWNIE CON DULCE DE LECHE

- CAKE DE ZANAHORIA

- PANACOTA Y FRUTAS DEL BOSQUE

 

 


 

 

MENÚ GRUPOS

(de 10 a 30 personas)

- CHUPITOSOPA FRÍA DE ZANAHORIA CON TOMATE Y GRANADA.

- TOURNEDÓ DE ZAMBURIÑA Y TORREZNO CON PISTO.

- INVOLTINI DE LOMO BAJO, VERMUTH, CACAHUETE,

- GELATINA ALMENDRAS, MIEL, MOSTAZA Y ENELDO.

(Platos a compartir cada 5/6 personas)

- VITELLO TONNATO DE PINTADA, ALCAPARRAS

Y HUEVO DE CODORNIZ

- TERRINA PROVENZAL DE PATA BARBERIE CON AROMAS DE

- POMELO, TOMILLO LIMONERO Y ENCURTIDOS.

- TARTAR DE CANGREJO, ARROZ SALVAJE, AGUACATE Y

ENOKI.

- ESCABECHE DE RAPE CON MANDARINA Y

ALBARICOQUE, POLVO DE PIEL DE TOMATE, CHILES,

CILANTRO Y JUDÍAS DE SANTA PAU.

- ENSALADA DE TOMATE PREPARADO, CEBOLLA TIERNA, CHALOTA,

VENTRESCA Y ALCAPARRÓN.

- LAHMACUN DE CONEJO CONFITADO CON HIERBAS, VAINILLA,

BERENJENA Y ORÉGANO FRESCO (PIZZA TURCA).

- ATUN SEMI CRUDO MACERADO EN PALO CORTADO VERMOUTH Y GALANGA CON ARROCES DEL MUNDO

- TACO DE LOMO BAJO CON MAÍZ.

POSTRES

- PANFORTE DE CHOCOLATE, HIGOS, PISTACHO, MACADAMIA

CON CREMA CHANTILLY

PRECIOS:

*Incluido bebidas ligeras (cerveza, refrescos, agua)- 45€/persona

* Incluido bebidas ligeras, vino blanco y vino tinto – 55€/persona

I.v.a. incluido